小情怀小乐早间喝了一杯伙伴泡的茶，不似秋季新茶有浓密的兰花香气，口感顺滑，略带糯米香气，还有淡淡的火香味。小乐以为是水仙，伙伴告诉我说是陈年的老铁。小乐尴尬了。老铁是啥？听过老白、老普，还第一次听说老铁。铁知识老铁，就是陈年铁观音，也可以说是陈香型铁观音。2016年4月的国家标准这样描述：陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、烘焙、贮存，至少五年以上等独特的工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。列入陈年行列的首要条件就是储存年限，老铁不同于白茶、老普的单纯仓储陈化条件，它并非是铁观音直接仓储陈化的产物，重点在于独特的工艺上面。安溪当地的茶农都是把当季的铁观音茶用细火慢烘至足够干度后放在陶罐、铁罐、木箱中密封存放多年。一般情况下，铁铁观音在存放5-8年后每隔一两年都需要微火烘焙一次后再密封保存。有说法陈年老铁目前在市面上也是很火，也是茶圈里“以老卖老”的老字号。清代 硬道理物以稀为贵，人人都想买老茶。与老白茶、老普洱茶同理，老铁也不是不差钱就能买得到的。真正的老铁是难得的。5-10年的老铁存量相对比较大，15年以上的老铁年份越长就越珍贵稀有。有位大咖从存茶的角度阐述过老铁的难得程度。民间的老铁主要有四个来源：一是农民自己所制因口感风味特别好，舍不得卖而留下来的老茶。它们有一定的保健价值，也会出售，但是数量非常少。二是被人无意识间留下来的，一罐子或一袋，随手放在某个角落，结果忘了，放久了就变成了老茶，这种也不多。第三种情况是没卖出去的陈茶。第四种情况是某些商家有意识收藏的老茶。涨姿势老茶稀有，五花八门的老铁市场在售的陈年铁观音的真实性就有待考究了。小乐从《茶的故事》小编杯小茶那里摘抄来一段购置老铁的防身妙如下：① 看干茶优质的陈年铁观音，颜色呈自然的乌褐状态，有油润之感，卷曲成疏松颗粒状。② 闻香气优质陈年铁观音香气以焙火香和陈香为主，也许还带有熟果香、糯香或药香等，香气协调饱满。绝对不是霉味、焦糊味、炒糖味。③ 看汤色与普洱茶、白茶一样，铁观音也会随着年份的延长，颜色从橙黄向深红色转变。④ 尝滋味优质陈年铁观音入口顺滑，滋味饱满，苦涩味低。而且，有“音韵”。⑤ 看叶底优质陈年铁观音叶底呈黄褐色，柔软有弹性。绝非碳化、焦化，如果在掌心握信时很扎手，则应警惕。结 语老铁怎么泡，据说和老普冲泡方法类似，小乐不在此重复提及了。嘿嘿，那些倚老卖老的茶，大家还知道哪些？把你知道的留言告诉小乐，有机会大家一起扒一扒。小乐还在搬家，大家快快扫描下方二维码，协助小乐早日完成搬家大业，关注享茶乐新订阅号。